Pour 6 personnes : 700 g d’épinards frais, 1 oignon émincé fin, 40 cl de coulis de tomate, 24 tubes de cannelloni pré-cuit , 250 g de ricotta, 20 g de parmesan râpé, 3 oeufs, 1 c à c d’huile d’olive, sel, poivre.
Faire cuire les épinards 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et presser entre vos mains pour extraire le maximum d’eau et les hacher. Déposer les épinards dans un saladier, ajouter les oeufs, la ricotta, le parmesan, sel, poivre et mélanger intimement. Faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive quelques minutes et ajouter le coulis de tomate, sel, poivre, remuer et laisser cuire 10 mn. Préchauffer le four 200° T 6/7. Farcir les tubes de cannelloni de la préparation aux épinards et déposer au fur et à mesure dans un plat allant au four. Verser le coulis de tomate et enfourner 20 mn. Déguster.
