Pour 12 personnes : 14 carottes en rondelles de 0.5 cm, 3 c à s de ciboulette ciselée, 60 g de beurre, 1.5 c à s de cassonnade, 1/2 c à c de cannelle en poudre, sel.
Plonger les carottes 5 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et les verser dans une casserole avec le beurre. Parsemer la ciboulette, la cassonnade, la cannelle. Faire chauffer à feu moyen et à couvert 5 mn en surveillant jusqu’à ce que les carottes commencent à caraméliser. Servir.
JAMBON ROTI AU PORTO ET A L’ORANGE
Pour 8 à 12 personnes : 1/2 jambon avec le gras mais sans couenne, 2 oranges en rondelles fines, 24 gousses d’ail, sel, poivre. Pour le glaçage : 110 g de marmelade d’orange, 6 cl de jus d’orange frais pressé, 60 g de cassonnade, 6 cl de porto, quelques clou de girofle.
Préchauffer le four 190° t 6/7. Glisser une grille en bas du four et enlever les autres. Faire des incisions de 5 mm de profondeur dans le gras du jambon. Verser une tasse d’eau dans un grand plat allant au four, déposer le jambon, sel, poivre et mettre tout autour les gousses d’ail en chemise. Enfourner pour 25 mn. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Mélanger la marmelade, la cassonnade, le porto et le jus d’orange dans une casserole. Remuer à feu vif 1 à 2 mn pour faire fondre le sucre, puis cuire à feu doux et à couvert 10 mn en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu. Enduire généreusement au pinceau le jambon de tous les côtés, poser les rondelles d’orange sur le dessus et fixer avec des clous de girofle. Recouvrir de glaçage. Enfourner de nouveau le jambon pour 45 mn en l’arrosant toutes les 15 mn. Servir à table tel quel ou alors, retirer les clous de girofle mais pas les rondelles d’orange et couper en tranches. Servir avec les carottes ci-dessus et l’ail confit en chemise.
