Pour 6 personnes : Pour le carpaccio : 2 bulbes de fenouil, 2 citrons, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 3 c à c de graines de pavot. Pour la sauce : 10 tiges de ciboulette, 1 citron vert, 4 c à s d’huile d’olive, 2 pincées de piment d’Espelette, sel, poivre.
Préparer la sauce : Presser le citron vert. Ciseler la ciboulette. Dans un bol, mettre jus le jus de citron et la ciboulette, sel, poivre, piment, émulsionner à la fourchette. Réserver.
Préparer le carpaccio : Epépiner les poivrons, couper en fins bâtonnets et en tous petits dés. Presser les citrons. Nettoyer le fenouil, couper la base et détacher les feuilles entières jusqu’au coeur. Citronner et réserver. Couper le thon en fines tranches puis en petits morceaux. Poser les feuilles de fenouil dans le plat de service, elles vont servir de récipient pour le carpaccio. Disposer dans chaque feuille de fenouil, le thon, le poivrons et parsemer de graines de pavot. Servir sans attendre en présentant la sauce à part.
