Pour 5 personnes : 1.5 kg d’aubergines, 1 oignon haché finement, 1 gousse d’ail écrasée, 450 g de tomates pelées et hachées, 1 c à c de jus de citron, 5 c à s d’huile d’olive, ciboulette pour décorer, 15 cl de yaourt nature, sel, poivre.
Préchauffer le four 180° t 6. Déposer les aubergines entières sur un grille au dessus de la lèchefrite. Faire cuire 30 mn environ, jusqu’à ce que les aubergines soient bien molles. Laisser refroidir. Faire revenir l’oignon et l’ail avec 1 c à s d’huile pendant 10 mn à feu très doux. A l’aide d’une cuillère, retirer la chair des aubergines, puis réduire en purée fine au mixeur. L’appareil toujours en marche, incorporer l’huile d’olive. Verser la purée d’aubergines dans un saladier, incorporer les oignons, les tomates, le jus de citron, le yaourt, sel, poivre. Couvrir et laisser au frais pendant 4 h. Décorer avec la ciboulette et servir avec des croûtons de pains grillés ou de légumes crus.
