Pour 6 personnes : 12 gros champignons de Paris, 450 g de feuilles d’épinards, 1 oignon haché finement, 1 c à c de thym émietté, 200 g de lardons allumettes, 2 jaunes d’oeufs battus, 3 c à s d’huile d’olive, 40 g de chapelure, 120 g de feta râpée ou émiettée, sel, poivre.
Retirer les queues des champignons, réserver. Faire blanchir les épinards 2 mn dans de l’eau bouillante salée puis plonger dans l’eau froide. Presser fortement pour extraire le plus possible d’eau pour éviter d’humidifier la farce. Les hacher. Faire dorer à la poêle les lardons et oignons. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter les queues des champignons hachées finement. Retirer du feu, incorporer les épinards, les jaunes d’oeufs, la chapelure et le thym. Sel, poivre à votre convenance.. Placer les champignons dans un plat, les badigeonner d’huile au pinceau. Garnir les têtes de champignons avec la farce. Parsemer de fromage et faire cuire les champignons sous le gril préchauffé 10 mn environ. Ils doivent prendre une jolie couleur dorée.
