Pour 6 personnes : 1.5 kg de chou-fleur en fleurettes, 3 oignons et 3 échalotes hachés, 1 tomate hachée, 2 c à s d’herbes ciselée (persil, cerfeuil, estragon), 4 c à s de câpres et de cornichons hachés, 2 blancs d’oeufs, 2 c à s de moutarde, huile d’olive, sel.
Faire blanchir le chou-fleur 20 mn dans de l’eau bouillante salée à feu modéré. Egoutter et déposer dans un plat rond, à couvert à feu très très doux. Juste pour le maintenir au chaud. Faire tomber les blancs d’oeufs dans une casserole d’eau bouillante salée pour les faire durcir. Egoutter et hacher les blancs. Dans un saladier, déposer les blancs, oignons, échalotes, tomate, câpres, cornichons, herbes et mélanger. Dans un saladier, faire la sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l’huile, du sel. Verser tout le mélange de légumes, remuer. Démouler le chou-fleur sur un plat de service tiédi, arroser de 4 c à s de sauce aux légumes. Servir le reste de sauce à part.
