Pour 4 personnes : 1 kg de chou-fleur en fleurettes, 4 pommes de terre épluchées et entières, 60 g de beurre, 4 oeufs, sel, poivre.
Faire cuire dans de l’eau bouillante salée le chou-fleur et les pommes de terre 20 mn à feu modéré, égoutter. Préchauffer le four 120° T 4. Passer au presse purée grille fine au-dessus d’une casserole et ajouter le beurre, sel, poivre. Incorporer les oeufs battus en omelette et fouetter énergiquement. Déposer la purée dans un plat à gratin beurré et enfourner pour 20 mn.
