Pour 6 à 8 personnes : 1gros chou rouge émincé, 1 gros oignon émincé, 3 gousses d’ail écrasées, 2 poires mûres et fermes évidées et émincées finement, le jus d’1 citron, 3 tranches de lard épaisses sans couenne coupées en dés, 1 c à s de graines de carvi, 12 cl d’eau, 1/2 l de vin rouge, 45 cl de vinaigre de vin rouge, 150 g de miel crémeux, sel, poivre, ciboulette pour servir.
Faire dorés les lardons à sec dans une cocotte 10 mn, incorporer l’oignon et faire dorer 5 mn. Ajouter le chou, l’ail, les graines de carvi, l’eau, couvrir et laisser cuire 10 mln. Assaisonner bien, puis ajouter les poires, le jus de citron, le vin rouge et le vinaigre. Couvrir et laisser cuire 15 mn. Ajouter le miel. Si le jus de cuisson est trop abondant, ouvrir la cocotte et laisser réduire. Les poires doivent fondre dans la cocotte, à la cuisson, et réduire d’1/3. Rectifier l’assaisonnement.
Mieux vaut cuire ce plat la veille. Il accompagne très bien les gibiers et les rôtis de porc.
