Pour 6 personnes :200 g de chou rouge émincé fin, 30 g de myrtilles, 5 cl de vinaigre de xérès, 15 cl d’eau, 50 g de sucre roux, 2 c à s de miel, 1/2 c à c de gingembre moulu, 1/2 c à c de cannelle moulue, 2 clous de girofle.
Mélanger tous les ingrédients sauf les myrtilles dans un faitout. Faire cuire à feu doux et à couvert 40 mn environ. Surveiller la cuisson et au besoin ajouter un peu d’eau. Ajouter les myrtilles et poursuivre la cuisson 10 mn. Laisser refroidir. Servir frais. Accompagne aussi merveilleusement bien une terrine de gibier.
VARIANTE
CHUTNEY CHOU CASSIS : même recette de base. Ajouter 1/2 c à c de graines de moutarde et de la noix de muscade et en remplacement des myrtilles, mettre 75 g de cassis.
CHUTNEY AUX PRUNES : 500 g de reines claudes dénoyautées, 1 échalote, 12.5 cl de vinaigre de cidre, 100 g de sucre roux, des clous de girofle, 2 cm de gingembre frais râpé, 1/2 c à c de piment doux, de la cannelle (à votre goût). Préparer de la même façon.
CHUTNEY CHOU POMMES ORANGES : Faire cuire 2 oignons rouges émincés dans 1 filet d’huile d’olive, 1 chou rouge, 50 cl de vin rouge corsé, 20 cl de vinaigre balsamique, 4 c à s de miel, cannelle, 4 épices, 1 c à c de piment, 2 oranges tranchées finement, 2 pommess en dés, quelques cerneaux de noix. Pour la cuisson, procéder de la même façpn.
