Pour 4 personnes : 2 gros concombres de 500 g chacun, 3 carottes en rondelles, 1 oignon haché, 1 bouquet garni, 2 bardes de lard gras, 75 cl de bouillon de légumes (poudre ou cube réhydraté), 30 g de beurre, sel, poivre. Pour la farce : 150 g de chair à saucisse, 100 g de viande de porc hachée, 1 oignon et 1 gousse d’ail hachés, 1 c à s de persil haché, 1 jaune d’oeuf, sel, poivre.
Eplucher les concombres, les couper en 2 dans la longueur et les évider avec une cuillère. Pour la farce, mélanger tous les ingrédients. Farcir les concombre avec la farce en faisant un dôme. Préchauffer le four 240° T 8. Dans une cocotte beurrée allant au four, poser au fond les bardes de lard, les carottes, l’oignon. Déposer les 1/2 concombres au-dessus et mouiller à mi-hauteur avec le bouillon, ajouter le bouquet garni et couvrir. Enfourner pour 35 mn. Dresser les concombres dans un plat de service tiédi et réserver au chaud. Faire réduire le jus de cuisson de moitié, ajouter le beurre en morceaux, passer au chinois et napper les concombres. Servir.
