Pour 3 cordons bleus : 6 rondelles d’aubergines de 1.5 cm d’épaisseur, 3 rondelles de mozzarella de 1 cm d’épaisseur, 3 rondelles de tranche de poulet fumé, basilic et persil à votre goût hachés, sel, poivre. POUR LA PANURE : 4 c à s de flocon d’avoine, 1 c à s de graine de sésame, 4 c à s de chapelure, 1 oeuf battu, farine.
Mixer grossièrement les flocons d’avoine et les déposer dans une assiette creuse. Ajouter le sésame, la chapelure et mélanger. Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les aubergines de chaque côté, sel, un peu de basilic et de persil. Egoutter sur un papier absorbant. Déposer sur 1 tranche d’aubergine, 1 rondelle de mozzarella, 1 tranche de poulet et recouvrir avec 1 tranche d’aubergine. Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Appuyer délicatement sur les sandwich d’aubergines afin de les compresser un maximum. Tremper l’un après l’autre les sandwichs dans la farine, puis l’oeuf, la chapelure. Plus vous passerez les sandwichs de la même façon, plus la croûte du cordon-bleu sera épaisse. Faire de même avec les autres sandwichs. Préchauffer le four 180° T 6. Déposer les cordons – bleus sur une plaque allant au four chemisé d’un papier cuisson. Enfourner 20 mn jusqu’à ce qu’ils soient brun doré.
