Pour 4 personnes : 1 kg de côtes de blettes, 1/2 l de lait, 1 c à c de Maïzena, 25 g de beurre, 100 g de fromage râpé, 1/2 c à c de noix de muscade râpée, sel, poivre.
Couper les côtes de blettes en tronçons de 5 cm, tiges et feuilles comprises. Ebouillanter le côtes 5 mn dans une marmite d’eau bouillante salée. Egoutter. Faire bouillir le lait. Délayer la Maïzena dans 3 c à s d’eau froide et verser dans le lait bouillant en remuant sans cesse jusqu’à épaississement, sel, poivre, muscade. Préchauffer le four 200° T 6/. Retirer du feu et ajouter la moitié du fromage râpé. Remuer énergiquement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mélanger les blettes avec la sauce et verser dans un plat allant au four. Parsemer de fromage râpé restant, le beurre en parcelles. Enfourner 30 mn. Il faut que le gratin soit bien doré. Servir dans le plat de cuisson.
