Pour 4 personnes : 8 pommes de terre avec la peau, 4 carottes en bâtonnets épais, 250 g de haricots verts en tronçons, 2 gousses d’ail écrasées, 1 oignon haché fin, 1/2 c à c de thym sec, 4 côtes de veau de 250 g chacune, 2 c à s d’huile, 25 cl de bouillon de boeuf (cube ou réhydraté), sel, poivre.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire dorer les côtes 15 mn en les retournant. Jeter l’excédent de gras. Ajouter les pommes de terre, les carottes, l’ail, l’oignon, le bouillon et le thym. A feu doux et à couvert, laisser mijoter 15 mn. Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson 15 mn. La viande et les légumes doivent être tendres.
