Ingrédients : 1 courgette, huile d’olive, mozzarella râpée, 4 oeufs, thym, origan, sel, poivre.
Laver la courgette et la couper en tranches régulières, 5 mm. Poser les à plat sur un plan de travail, saler un peu. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et poser les tranches de courgettes bien à plat pour ne pas les casser, faire cuire doucement, jusqu’à petite coloration en les retournant régulièrement. Battre les oeufs en omelette, sel, poivre, thym, origan. Verser les oeufs sur les courgettes, parsemer de thym, si vous voulez, couvrir. Faire cuire à feu doux et lorsque l’omelette commence à prendre sur les bords, disperser votre mozzarella sur le dessus, couvrir et laisser le temps que le fromage fonde. Avec une salade verte, petit repas léger pour le soir.
