Pour 6 personnes : 6 carottes en rondelles, 3 courgettes non épluchées en cubes, 3 patates douces en cubes, 3 oignons en quartiers, 350 g de quinoa, 50 g de raisins blonds, 25 g de beurre, 1 boite de pois chiches, 1 bouquet garni, 1/2 citron confit coupé fin, 2 c à c de cumin en poudre, 1 c à c de piment doux, 8 brins de coriandre ciselés, fleur de sel.
Verser de l’eau tiède et faire gonfler les raisins. Dans une cocotte, faire chauffer 70 cl d’eau salée. Dès l’ébullition, verser le quinoa et faire cuire 15 mn. En fin de cuisson, ajouter le beurre, remuer et laisser reposer. Dans une autre cocotte, faire chauffer de l’eau salée et déposer le bouquet garni, le cumin. Quand l’eau bout, déposer les carottes, les oignons et faire cuire 10 mn. Ajouter ensuite les patates douces, les courgettes, les pois chiches et poursuivre la cuisson 10 mn. Ajuster l’assaisonnement à votre goût. Egoutter les raisins et les mélanger au quinoa. Déposer le quinoa dans un grand plat creux et déposer par-dessus les légumes cuits et du bouillon. Ajouter les petits dés de citron confits, parsemer de coriandre et servir aussitôt.
