Pour 4 personnes : 3 oignons hachés gros, 1 poivron vert et 1 rouge coupés en en carrés de 2 cm, 3 gousses d’ail hachées, 2 grosses tomates en morceaux, 2 carottes en dés de 1 cm, 2 courgettes coupées en 2 dans la longueur et en rondelles de 1 cm, 1 bouquet garni (céleri, laurier, thym), 4 petites brochettes avec 2 tomates cerises en 2, 1 olive verte et 1 noire, 2 dés de feta par brochette, 1 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de ras el hanout, 1/2 c à c de cumin en poudre, 2 pincées de piment en poudre, 50 cl d’eau, bouillon de légumes (1 cube), 1 boîte de 425 ml de pois chiches, 300 g de semoule à couscous, sel.
Mettre la semoule dans un plat et l’arroser avec le même volume d’eau salée. Laisser gonfler. Faire chauffer l’huile dans la partie basse du couscoussier et faire revenir les oignons et l’ail 2 mn puis ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson 5 mn. Ajouter les tomates, courgettes, carottes, sel, ras el hanout, cumin, piment, mélanger. Ajouter le bouquet garni et verser le bouillon de légumes en cube et 50 cl d’eau et porter à ébullition. A couvert et à feu doux pour 5 mn. Verser la semoule dans la partie haute du couscoussier et poser au-dessus des légumes. Couvrir et à petits bouillons faire cuire 30 mn. Ajouter les pois chiche 10 mn avant la fin de la cuisson. Egrainer la semoule à la fourchette et la verser dans un plat creux. Déposer les légumes par dessus, retirer le bouquet garni et arroser le tout avec le jus de cuisson ou présenter celui-ci à part. Ajouter les petites brochettes, servir.
Si vous aimez bien épicé : mettre dans un bol de l’harissa et verser dessus un peu de bouillon de cuisson, remuer, et présenter à part.
ASTUCE SANS COUSCOUSSIER : prendre une marmite assez haute. Prendre une passoire qui ne craint pas la chaleur et poser dedans un torchon fin et poser la semoule dedans, et la passoire sur la marmite, couvrir.
