Pour 4 personnes : 1 chou fleur, 150 g de Bleu d’Auvergne, 1/2 l de crème fraîche liquide, 1/2 l de bouillon de volaille (cube), 4 tranches de poitrine fumée, 1 poignées d’amandes effilées, une pointe de sel.
Préchauffer le four 180° t 6. Garder 1 fleuron de chou fleur, faire cuire le reste en morceau dans le bouillon de volaille, la crème et une pincée de sel. Quand le chou fleur est cuit, mettre le fromage (en réserver un petit bout pour la déco) et mixer jusqu’à obtention d’une texture homogène et onctueuse. Disposer la poitrine entre 2 papiers sulfurisés et 2 plaques à four enfournées pour 10 mn. Laisser refroidir. Torréfier les amandes au four à 150° t 5. Tailler à la mandoline des tranches très fines du fleuron restant. Pour le service, mettre le velouté dans des bols, la chips de poitrine grillée en travers sur le bol, des chips de chou fleur joliment posées sur la chips ainsi que le restant du fromage. Parsemer le velouté de quelques amandes.
