Pour 4 personnes : 4 bulbes de fenouil, 2 gousses d’ail, 1 fromage de chèvre frais, 30 cl de crème fraîche liquide, 30 cl de lait, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Garder un peu de plumet des fenouils et couper en quartiers. Faire cuire les fenouils et l’ail épluchés à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 25 mn environ. Garder 1 quartier de fenouil. Couper ce quartier en lamelles fines, réserver. Emietter le fromage. Mettre les fenouils et l’ail dans une casserole avec la crème, le lait et les 2/3 du fromage. Porter à ébullition et laisser frémir 5 mn. Mixer pour obtenir une texture onctueuse, sel, poivre, huile, mélanger. Répartir la soupe dans les assiettes ou bols, décorer avec les lamelles de fenouil, le reste de fromage et de plumet de fenouil. Servir bien chaud.
