Pour 4 personnes : 4 gros navets, 2 pommes, 1 gousse d’ail, 1 citron jaune confit, 1 citron jaune, 1/2 botte de coriandre, pain au choix, 25 g de beurre, 25 cl de lait, 4 belles tranches de saumon fumé, sel, poivre.
Eplucher les navets et les pommes. Couper en morceaux et mettre à cuire avec le beurre dans une casserole, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le lait de manière à ce que les légumes soient tous bien recouverts, saler. Laisser cuire environ 40 mn. Pendant ce temps, couper le pain en petits cubes et faire revenir à la poêle quelques minutes avec 1 filet d’huile d’olive et la gousse d’ail coupée en 2. Réserver. Couper 1/4 du citron, enlever la pulpe pour ne garder que la peau et faire blanchir 5 mn. Renouveler l’opération 1 fois. Couper en tous petits morceaux. Réserver. Râper le zeste de l’autre citron. Réserver. Une fois les légumes cuits, mixer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser le velouté dans des bols, ajouter quelques croûtons, zeste et citrons confits et une belle tranche de saumon fumé.
