Pour 10/12 crêpes : 350 g de pommes de terre réduites en purée, 100 g de farine de sarrasin, 10 cl de lait, 4 oeufs, 20 cl de crème fraîche liquide, 50 g de beurre, eau.
Mettre la purée de pommes de terre dans un saladier, ajouter la farine tamisée, le lait, mélanger bien. Ajouter, les oeufs, la crème fraîche, sel, poivre. Mélanger intimement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si la pâte est trop compacte, ajouter un peu d’eau. Laisser poser 1 h. Dans une poêle ou une crêpière, faire fondre un bon morceau de beurre à feu doux et verser une petite louche de pâte. Les faire de 10 /12 cm de diamètre. Laisser cuire 4 mn d’un côté et 2 /3 mn de l’autre. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en réservant au chaud. A déguster avec une viande grillée et une salade verte mais aussi en dessert avec de la confiture, du chocolat…
