Pour 4 personnes : 700 g de pommes de terre épluchées et en morceaux, 2 échalotes hachées, 1 bouquet de persil ciselé, 500 g de viande hachée, 100 g de farine, 250 g de chapelure, 4 oeufs, 1 filet d’huile d’olive, huile pour friture, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre 20 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et passer au presse purée. Verser 1 filet d’huile dans une sauteuse, et faire revenir la viande, sel, poivre, 10 mn. Dans un saladier, déposer la purée, la viande, les échalotes, le persil, sel, poivre. Mélanger bien. Faire des boulettes de la taille d’une balle de golf. Préparer 1 assiette avec la farine, 1 bon avec les oeufs, 1 assiette avec la chapelure. Passer les boulettes dans la farine, les oeufs, la chapelure. Faire chauffer la friteuse ou une sauteuse avec de l’huile pour friture et faire frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposer sur un papier absorbant. Déguster bien chaud avec une salade verte.
