Pour 6 personnes : 750 g de ommes de terre coupées en rondelles, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil ciselé, le jus d’1 citron, quelques brins d’aneth, 750 g de filet de haddock, 2 oeufs, 150 g de chapelure, 5 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée 5 mn. Egoutter et passer au presse purée. Réserver dans un saladier. Placer le poisson dans une grande poêle avec le laurier, sel, poivre. Couvrir d’eau bouillante et cuire 5 mn. Egoutter le poisson et retirer la peau et les arêtes. Emietter grossièrement la chair du poisson et ajouter à la purée. Ajouter le persil, sel, poivre. Mélanger intimement. Former 12 boulettes un peu allongées avec cette pâte. Battre les oeufs dans une assiette creuse et la chapelure dans une autre. Réserver au frais 30 mn. Pendant ce temps, faire une sauce avec 3 c à s d’huile d’olive, le jus de citron et les brins d’aneth. Faire chauffer le reste d’huile et faire cuire les croquettes à feu moyen pendant 5 mn en les retournant régulèrement. Elles doivent être dorées sur toutes les faces. Servir sur des piques en bois, persemées de brins d’aneth avec la sauce citron.
