Pour 4 personnes : 2 oignons hachés, 1 poivron en dés de 2 cm, 600 g de pommes de terre en dés de 1 cm, 8 petites carottes entières, 1 aubergine en dés de 2 cm, 1 petit chou-fleur en petites fleurettes, 3 tomates coupées grossièrement, 2 gousses d’ail hachées, 2 c à s d’huile d’olive, 1/2 c à c de cumin en poudre, 1 c à s de curry en poudre, 25 cl de lait de coco, 200 g de pois chiches en boîte, sel, poivre.
Dans une sauteuse faire chauffer l’huile et faire dorer l’oignon 3 mn en remuant, ajouter le poivron, les pommes de terre, l’ail et poursuivre la cuisson 5 mn à feu vif en remuant constamment. Ajouter les carottes, l’aubergine, le chou-fleur et les tomates. Saupoudrer avec les épices, sel, poivre. Verser le lait de coco et porter doucement à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 mn. Incorporer les pois chiches et poursuivre la cuisson 10 mn. Servir.
