Pour 6 personnes : 4 tomates pelées, épépinées et coupées en dés, 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail émincées, 1 mangue épluchée et coupée en dés, 2 citrons verts jus et zestes, 1 poularde coupée en morceau, 600 g de riz vénéné, 1 c à s de curry en poudre, safran, cannelle, 1 c à s de sucre de canne, huile, beurre, sel, poivre.
La veille, mélanger le jus d’un citron avec 2 pincées de safran, et 4 c à s d’huile, sel, poivre. Déposer les morceaux de poularde dans un plat creux et arroser avec la marinade. Bien remuer pour envelopper tous les morceaux de viande. Couvrir, mettre au frais pour 12 h. Le jour même égoutter les morceaux de poularde mais garder la marinade. Faire juste colorer la viande avec 2 c à s d’huile dans une cocotte. Sortir la viande, réserver. Dans la même cocotte, mettre l’oignon et ail et faire suer 5 mn en remuant. Prélever le zeste du dernier citron en rubans et ajouter son jus, le sucre et 25 cl d’eau, porter à ébullition. Ajouter les tomates, 2 pincées de cannelle, un peu de sel. Remettre les morceaux de poularde et faire mijoter à couvert 45 mn. Cuire le riz suivant les indications sur le paquet. Mélanger le dans une casserole avec 25 g de beurre et la mangue, sel. Mettre la poularde et son jus sur un plat de service tiédi, décorer avec le zeste de citron. Servir le riz à la mangue à part.
On peut préparer ce plat la veille, ne restera plus qu’à le faire réchauffer au dernier moment.
