Pour 6 personnes : 1 kg d’aubergines en morceaux, 300 g de tomates cerises en 4, 4 gousses d’ail émincées, 1 oignon haché, 2 c à s de coriandre fraîche ciselée, 2 cm de gingembre frais râpé, 3 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de cumin en poudre, 1 c à c de curry en poudre, 2 c à s de concentré de tomate, quelques gouttes de Tabasco, sel, poivre.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon 5 mn à feu moyen, ajouter l’ail, le gingembre et poursuivre la cuisson 4 mn. Ajouter les tomates et continuer à faire cuire à feu doux et à couvert 10 mn. Ajouter les épices, sel, poivre, 1 c à s de coriandre, le concentré de tomates. Mélanger et déposer les aubergines et 15 cl d’eau tiède. Poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux 20 mn. Servir chaud, parsemer de la c à s de coriandre restante.
