ENDIVES A LA SAUCE PERSIL ( 4 pers )

Compter 2 petites endives par personne. Porter à ébullition 50 cl de fond de volaille ( cube non salé de préférence ). Mettre un bouquet garni,et laisser cuire 10 mn à petits bouillon à couvert. Ajouter le jus d’un citron et les endives et laisser cuire 25 mn environ, vérifier la cuisson. Mettre dans un plat de service maintenu au chaud. Retirer le bouquet garni et faire bouillir le bouillon restant jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Blanchir le persil 1 mn et passer le au mixer et ajouter l’eau de cuisson réduit. Remettre dans une casserole et ajouter 10 cl de crème fraîche, sel, poivre. Laisser un peu épaissir et verser la sauce sur les endives. A table.