Pour 4 personnes : 500 g d’endives coupées en tronçons de 2.5 cm, 1 pomme non épluchée coupée en huit puis en tranches de 1 cm d’épaisseur, le jus d’1 citron, 1 c à s d’huile neutre, 2 c à s de vinaigre de cidre, sel, poivre.
Dans une sauteuse, mettrer les endives, la pomme, le jus de citron, l’huile, sel, poivre et 15 cl d’eau. Couvrir et porter à ébullition. Faire braiser les endives 10 mn environ. Lorsqu’elles sont tendres, retirer le couvercle et faire évaporer le liquide. Baisser le feu et les faire dorer 5 mn. Verser le vinaigre, mélanger bien et retirer la sauteuse du feu. Disposer dans un plat de service. Servir.
