Pour 4 personnes : 1 chou rouge moyen, 500 g de chataîgnes, thym, laurier, 500 g d’épaule de porc désossée et ficelée, 1 verre à moutarde de vin blanc tiède, 4 c à s d’huile, sel, poivre.
Faire revenir l’épaule dans une grande sauteuse avec l’huile. Quand elle est bien dorée de tous les côtés, sel, poivre, vin blanc. Ajouter le chou finement émincé, couvrir, laisser cuire 1 h à feu doux. Pendant ce temps, faire blanchir les chataîgnes puis enlever la 1ère peau. Remettre à l’eau bouillante et cuire 1/2 heure. Egoutter et retirer la 2 ème peau. 1/2 heure avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter les chataîgnes au chou et à la viande.
