Pour 4 personnes : 1 kg d’épinards, 350 g de champignons de Paris frais émincés, 60 g de beurre, 50 cl de béchamel, 60 g de fromage râpé, sel, poivre.
Retirer les grosses tiges des épinards et la faire blanchir dans une marmite d’eau bouillante salée 8 mn. Les passer sous l’eau froide et égoutter. Dans une sauteuse, faire fondre 30 g de beurre et faire sauter les champignons sans les laisser dorer, sel, poivre. Préchauffer le four 120° T 4. Dans un plat à gratin, déposer une couche d’épinards, les champignons, une couche d’épinards. Recouvrir avec la béchamel, saupoudrer de fromage râpé et les restant du beurre en parcelle. Enfourner pour 1 h dans un bain-marie.
