Pour 4 personnes : 8 blancs de poireaux en rondelles fines, 2 oignons blancs ciselés, 4 filets de cabillaud, 20 cl de vin blanc, 50 g de pistaches non salées concassées, 20 cl de crème fraîche liquide, 20 g de beurre, sel, poivre.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire suer les oignons à feu doux 2 mn. Ajouter les poireaux et cuire à feu doux 20 mn en les couvrant les 5 premières minutes. Les poireaux doivent être tendres mais sans coloration . Ajouter le vin blanc et faire réduire. Retirer du feu et verser la crème, sel, poivre , mélanger. le four 210° T 7. Déposer la fondue de poireaux dans un plat allant au four et poser les filets de cabillaud par dessus et parsemer de pistaches. Enfourner pour 15 mn, jusqu’à ce que le poisson soit cuit. A déguster bien chaud.
