Pour 6 personnes : 2 c à s d’huile au choix, 200 g de viande hachée de boeuf, 250 g de pommes de terre Agata, coupées en rondelles fines, 100 g de champignons de Paris émincés, 3 cébettes ou oignons nouveaux émincés , 8 oeufs, sel, poivre, quelques brins de persil pour décorer.
Chauffer l’huile dans une poêle au manche amovible, et faire dorer la viande 10 mn à feu modéré en remuant. Avec une écumoire transvaser dans un saladier. Dans la mêrme poêle, faire revenir les pommes de terre, les champignons, les 2/3 des cébettes ou oignons pendant 15 mn en remuant de temps en temps. Battre les oeufs en omelette, verser sur les pommes de terre, puis la viande, sel, poivre, bien mélanger, baisser le feu et laisser mijoter 15 mn à couvert. Allumer le gril du four, enlever le couvercle de la poêle et passer sous le gril 5 mn. Décorer avec le reste des cébettes ou oignons et le persil. Idéale avec une salde verte.
