Pour 2 personnes : 400 g de pousses d’épinards, 4 c à c de beurre, 8 oeufs, 4 c à s de crème fraîche, 2 c à c de bicarbonate alimentaire, 60 g de parmesan râpé.
Préchauffer le four 180° T 6. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire tomber les épinards 5 mn en remuant, sel. Battre les oeufs dans un saladier avec la crème, le bicarbonate, le parmesan, sel, poivre. Ajouter les épinards et mélanger intimement. Verser la préparation dans un moule à génoise chemisé d’un papier cuisson et enfourner 25 mn. La frittata est prête quand elle est bien soufflée et dorée. A la sortie du four, parsemer de parmesan râpé. Peut se déguster chaud ou froid avec une salade verte.
