Pour 6 personnes : 700 g d’oignons émincés fin, 10 brins de persil hachés, 1 kg de gras double émincé, 80 g de beurre, 5 c à s d’huile neutre, 1 c à s de vinaigre de vin, sel, poivre.
Emincer le gras double en bâtonnets de 1/2 cm d’épaisseur et 5 cm de longueur. Faire chauffer 3 c à s d’huile dans une sauteuse et lorsqu’elle est bien chaude, verser les oignons. Les laisser frire jusqu’à coloration dorée. Réserver. Dans une cocotte, faire chauffer le restant d’huile et le beurre et faire sauter à feu vif le gras double. Un peu de sel, poivre et laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant. Verser les oignons dans la cocotte et faire revenir quelques minutes en mélangeant à feu vif. Verser dans le plat de service tiédi et saupoudrer de persil. Verser le vinaigre dans la cocotte brûlante et frotter le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Verser cette sauce sur le gars double et servir sans atttendre.
