Pour 6 personnes : 1.200 kg de champignons de Paris émincés finement, 6 gousses d’ail émincées, 2 c à s de persil haché, 1 oeuf, 100 g de crème fraîche, 60 g de fromage râpé, 30 g de beurre, sel, poivre.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter l’ail, le persil et les champignons, sel, poivre. Laisser cuire à feu moyen 10 mn en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Préchauffer le four 220° t 7/8. Séparer le blanc du jaune et battre le banc en neige bien ferme. Battre le jaune avec la crème et 30 g de fromage râpé. Ajouter les champignons puis le blanc et mélanger délicatement. Verser cette préparation dans des plats individuels allant au four. Saupoudrer de fromage râpé restant et enfourner pour 10 mn environ.
