Pour 4 personnes : 1 grosse courgette, 1 grosse aubergine, 1 oignon, 2 tomates le tout couper en petits dés, 2 branches de thym, 2 c à s de crème de riz, 15 cl de lait végétal, 3 oeufs, 3 c à s de flocons quinoa, sel, poivre.
Faire précuire les légumes avec le thym et un filet d’huile d’olive. Préchauffer le four 150° t 5. Délayer la crème de riz avec le lait végétal, sel, poivre, oeufs, et battre l’ensemble. Incorporer les légumes et verser dans un plat allant au four. Saupoudrer de flocons de quinoa et enfourner pour 25mn.
