Pour 6 personnes : 1.5 kg de poireaux en rondelles fines, 200 g de fromage râpé, 6 oeufs durs, 40 cl de lait, 30 g de farine, 30 g de beurre, noix de muscade au goût, sel, poivre.
Faire cuire les poireaux 20 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine en remuant et verser le lait en remuant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe. Sel, poivre, muscade. Retirer du feu et ajouter le fromage râpé. Mélanger. Egoutter les poireaux. Préchauffer le four 200° T 6/7. Déposer les poireaux dans un plat à gratin, les recouvrir des oeufs coupés en 2 et verser la sauce. Enfourner 10 mn le temps pour que le dessus gratine. Servir.
