Pour 4 personnes : 500 g d’épinards, 3 courgettes en tranches fines, 4 gousses d’ail hachées, 3 c à s de ciboulette, basilic, thym hachés, 50 cl de bouillon de volaille (cube ou poudre réhydraté), 250 g de ricotta, 100 g de cerneaux de noix écrasés, 4 c à s de parmesan râpé, 1 oeuf légèrement battu, 12 grosses pâtes coquillage cuites al dente, 60 g d’édam râpé, sel, poivre.
Faire cuire les épinards 3 mn dans une grande marmite sans les avoir égouttés après lavage en les faisant sauter. Egoutter. Porter à ébullition le bouillon et la moitié de l’ail ainsi que les courgettes 5 mn. Mixer en purée avec la moitié de la ricotta, les noix, la moitié du parmesan, sel, poivre. Couper grossièrement les épinards et mélanger avec les herbes, le restant d’ail, de ricotta et l’oeuf. Préchauffer le four 200° t 6/7. Farcir les pâtes avec la préparation aux épinards et déposer au fur et à mesure dans un plat allant au four. Verser par dessus la sauce aux courgettes et saupoudrer du restant de parmesan. Couvrir avec une feuille d’alu. Cuire 30 mn et répandre l’édam. Laisser reposer 5 mn et servir.
