Pour 4 personnes : 8 pommes de terre épluchées et en petits morceaux, 8 champignons de Paris en morceaux, 2 carottes en morceaux, 2 branches de céleri en morceaux, 2 oignons et 2 gousses d’ail en morceaux, 1 blanc de poireau en morceaux, 10 cl de crème liquide, 2 c à s d’huile d’olive, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre 20 mn dans une casserole d’eau bouillante ou à la vapeur. Il faut qu’elles soient fondantes. Passer au presse-purée, sel, poivre, muscade et remuer intimement. Réserver. Déposer tous les légumes dans un mixeur. Mixer rapidement pour garder une texture un peu ferme. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et déposer tous les légumes mixés et faire cuire 15 mn, sel, poivre. Ajouter la crème fraîche, mélanger et réserver. Préchauffer le four 220° T 7/8. Dans un plat à gratin, déposer une couche de légumes cuits mixés et recouvrir avec la purée. Enfourner 35 mn en surveillant. Servir bien chaud avec une salde verte.
