Pour 6 personnes : 250 g de petits oignons épluchés, 2 gousses d’ail hachées menu, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil), 1 lapin de 1.300 kg en morceaux, 1 c à s d’huile, 1 c à s de sucre en poudre, 1 c à s de cassonade, 50 cl de bière blonde, 6 baies de genièvre, sel, poivre.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire dorer le lapin de tous les côtés 15 mn. Egoutter, laisser tiédir. Dans la même cocotte sans ajout de matière grasse, faire à peine blondir les oignons, saupoudrer de sucre en poudre. Laisser 1 mn en remuant et les retirer avec une écumoire, réserver. Verser 10 cl de bière et gratter les sucs de cuisson. Remettre le lapin dans la cocotte, sel, poivre et saupoudrer de cassonade. Ajouter l’ail, le bouquet garni, les baies de genièvre et verser le reste de la bière. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 40 mn. Ajouter les oignons et si vous l’avez le foie du lapin et poursuivre la cuisson 15 mn à feu doux. Servir.
