Pour 4 / 6 personnes : 1 kg d’épinards frais, 2 échalotes émincées, 2 brins de sauge ciselés, 6 à 9 feuilles de lasagnes, 150 g de gorgonzola en morceaux, 40 g de farine, 50 cl de lait, 35 g de beurre, huile d’olive, sel, poivre.
Sur feu doux, faire fondre le beurre et mélanger la farine jusqu’à obtenir un roux. Verser le lait petit à petit en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Sel, poivre. La béchamel doit napper la cuillère et être onctueuse. Ajouter le gorgonzola, la crème fraîche, la sauge. Préchauffer le four 180° T 6. Faire revenir les épinards et les échalotes, sel, poivre avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Dans un plat allant au four, déposer une fine couche de béchamel, des feuilles de lasagne, des épinards, DE la béchamel et poursuivre le montage des lasagnes de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients. Enfourner 30 mn. Servir avec une salade verte.
