Pour 4 personnes : 1 aubergine, 1 poivron rouge, 1 courgette, 2 carottes, 2 tomates, le tout en dés, 1 oignon et 2 gousses d’ail émincés, 50 cl de sauce tomate, 1 c à c d’origan ou thym émietté, 1 paquet de feuilles de lasagnes, 100 g de mozzarella en rondelles, huile d’olive, sel, poivre.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 c à s d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail, 5 mn à feu vif en remuant. Ajouter tous les légumes, l’origan ou thym, sel, poivre et laisser cuire 20 mn en remuant régulièrement. Préchauffer le four 180° T 6. Déposer une couche de lasagnes dans un plat à gratin. Recouvrir de sauce tomate, puis de légumes et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de lasagnes et recouvrir de mozzarella. Enfourner pour 30 à 35 mn jusqu’à ce que les lasagnes soient tendres et dorées. Servir aussitôt.
