Pour 6 personnes : 1 barquette de tomates cerises, 1 oignon en rondelles, 3 gousses d’ail en bâtonnets dans la longueur, 1 c à c de fumet de poisson dilué dans 10 cl d’eau, 10 cl de crème fraîche, une queue de lotte de 1 kg parée, 1 c à c de safran, 1 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Préchauffer le four 180° T 6. Poser la queue de lotte dans un plat allant au four. Faire de petites entailles dans la queue et insérer les bâtonnets d’ail. Ajouter l’oignon, sel, poivre, le fumet de poisson et enfourner 25 mn. Pendant ce temps, faire revenir les tomates cerises entières dans une poêle huilée quelques minutes à feu vif. Baisser le feu, ajouter le safran et poursuivre la cuisson 15 mn à feu doux en remuant délicatement. Ajouter les tomates dans le plat avec la lotte puis la crème fraîche et poursuivre la cuisson au four 15 mn. Pour plus de facilité, servir dans le plat de cuisson.
