Pour 4 personnes : 160 g de mesclun, 1 betterave rouge cuite épluchée et en morceaux, 3 oranges, 2 échalotes hachées, 60 g de feta émiettée, 60 g de cerneaux de noix concassés, 2 c à s d’huile de noix, 1 c à s de vinaigre de vin rouge, sel, poivre.
Presser 1 orange afin de récuperer son jus et peler les 2 autres à vif et en quartiers. Mélanger le jus d’orange avec l’huile de noix, le vinaigre, sel, poivre et réserver au frais. Déposer la salade mesclun sur des assiettes individuelles. Répartir les morceaux de betterave sur la salade, les quartiers d’oranges. Parsemer d’échalotes, de noix, de feta. Napper les salades de vinaigrette et servir aussitôt avec du pain grillé.
