Pour 6 personnes : 1 poireau en rondelles, 1 poivron rouge et 1 vert, 1 aubergine, 2 carottes, 1 courgette le tout en lanières, 1 oignon émincé, 100 g de tomates cerises en 2, 2 gousses d’ail émincées, 1 c à c de jus de citron vert, quelques brins de persil haché, 1 cube de bouillon de légumes, 1 brique de lait de coco, 3 c à s d’huile d’olive, 1 c à c de tamari ou de sauce soja, 1/2 c à c de paprika, 1/2 c à c de curcuma, sel, poivre.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail 5 mn à feu moyen. Ajouter les poivrons, les carottes, le poireau et poursuivre la cuisson 5 mn. Ajouter le reste des légumes, le cube de bouillon, les épices, le tamari, le citron, le lait de coco, sel, poivre, mélanger. Cuire à feu doux et à couvert 30 mn, saupoudrer de persil et servir.
