Pour 6 personnes : 2 blancs de poireau émincés, 2 carottes en rondelles, 1 échalote émincée, 1 c à s de persil haché, 6 pavés de saumon en gros cubes, 40 cl de crème fraîche liquide légère (ou pas), 30 cl de bouillon de volaille (cube ou poudre réhydraté), 20 g de beurre, 1 c à s d’huile d’olive, 2 c à s de farine, 2 c à s de moutarde à l’ancienne, sel, poivre.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et faire revenir l’échalote, les poireaux et les carottes 15 mn en remuant à feu vif. Mettre les morceaux de poissons et poursuivre la cuisson 6 à 8 mn. Retirer et réserver. Dans la même cocotte, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Lorsque la sauce à épaissie, ajouter la crème et la moutarde, sel, poivre et persil. Ajouter la première préparation, laisser chauffer 5 mn. A table. Servir avec quelques pommes de terre vapeur.
