MOUSSE DE BETTERAVE

Pour 4 personnes : 4 betteraves cuites épluchées en morceaux, 1 gousse d’ail hachée, 6 brins de persil hachés, 2 c à s de vinaigre balsamique, 10 cl d’huile d’olive, 20 cl d’eau, sel, poivre.

Déposer les betteraves, l’ail, le persil, l’huile, le vinaigre, l’eau, le sel, le poivre dans le mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une belle mousse. Transvaser dans des verrines et réserver au frais 4 h minimum. Vous pouvez déguster.