Pour 4 personnes : 1 kg de poireaux émincés, 4 échalotes émincées fin, persil, 20 g de beurre, 25 cl de crème, 2 c à s de calvados, 3 c à s d’huile d’olive, 4 c à s de vin blanc, 2 c à s de vinaigre de cidre, sel, poivre.
Blanchir les poireaux et les faire sauter au beurre. Faire réduire les échalotes et les faire réduire dans le vin blanc et ensuite dans le vinaigre. Faire sauter les noix de St Jacques dans l’huile d’olive 2 mn d’un côté, 1 mn de l’autre côté, sel, poivre et famber. Dresser les poireaux dans une asssiette, disposer les noix au dessus, décorer avec un brin de persil.
