Pour 4 personnes : 4 gros artichauts cuits, 2 c à s de persil haché, 250 g de pommes de terre cuites coupées en petits cubes, 40 g de beurre, 8 oeufs, 20 g de parmesan râpé, 3 c à s de crème fraîche, sel, poivre.
Effeuiller les artichauts pour ne garder que les coeurs. ( manger les feuilles en entrée). Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les fonds d’artichaut et faire revenir 5 mn à feu doux. Ajouter les pommes de terre et faire revenir 5 mn. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec le persil, le parmesan, la crème, sel, poivre. Verser le contenu de la po^le dans le saladier, bien remuer. Faire chauffer le reste de beurre,et verser le contenu du saladier. Faire cuire 2 mn à feu vif, couvrir et laisser cuire encore 5 mn à feu modéré. Retourner l’omelette à l’aide d’une assieette et faire cuire de l’autre côté 4 mn environ. Servir très chaud.
