Pour 4 personnes : 1/2 tête de brocoli cuit haché, 1 grosse tomate en rondelle, 5 oeufs, 1 c à c d’huile d’olive, 1 c à s de lait, 40 g de fromage râpé, sel.
Faire chauffer quelques gouttes d’huile dans une poêle et faire sauter les rondelles de tomate 1 mn de chaque côté. Retirer du feu et couvrir. Battre les oeufs, le lait et un peu de sel. Ajouter le brocoli et la moitié du fromage. Faire chauffer l’huile dans une poêle et verser le mélange oeufs brocoli et laisser cuire 1 mn sans remuer jusqu’à ce que les oeufs commencent à prendre sur les bords de la poêle. A l’aide d’une spatule, soulever les bords afin que l’oeuf encore liquide s’écoule dessous. Répéter l’opération jusqu’à ce que le centre de l’omelette ne coule plus. Disposer les rondelles de tomates sur une moitié de l’omelette, recouvrir du fromage restant et replier l’autre moitié de l’omelette par-dessus. La faire glisser sur le plat de service. A table.
