Pour 6 personnes : 4 tomates épluchées et en gros cubes, 2 oignons émincés, 2 gousses d’ail écrasées, 1 bouquet garni, 2 branches de romarin frais, 6 souris d’agneau, 70 g de beurre, 2 c à s de farine, 2 c à s d’huile, 1 verre de vin blanc, 1/2 l de bouillon de volaille (cube ou poudre réhydraté), 1 c à s de concentré de tomates, farine, sel, poivre.
Saupoudrer la viande avec 1 c à s de farine. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire dorer les souris en remuant régulièrement. Ajouter les oignons et faire dorer le tout de façon homogène. Ajouter le restant de farine, remuer quelques instants à feu vif. Ajouter le vin blanc, le bouillon, le concentré de tomates, l’ail, le bouquet garni, sel, poivre. Remuer et cuire à couvert et à feu doux 1 h 30. 20 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates et les branches de romarin. Servir de façon champêtre, dans la cocotte avec des tagliatelles et des tagliatelles de courgettes.
